Att skörda rödbetor vid rätt tidpunkt är avgörande för framgångsrik lagring.
Den mest betydelsefulla referenspunkten är de skördedatum som producenten anger på fröförpackningen.
Det är dock även möjligt att vägledas av de tecken som växten visar: bladen på rödbetorna som är redo för skörd blir gula och vissna, halmen sitter fast och fruktens storlek överensstämmer med sortens egenskaper.
Rödbetorna skördas bäst under torra väderförhållanden genom att man försiktigt lyfter upp rotfrukterna ur jorden, hållandes dem i stjälken.
Efter skörden ska stjälken noggrant skäras av med en kniv, och det är viktigt att inte skada själva rötterna.
Rödbetorna bör sedan torkas i solen så att skivorna torkar, vilket förhindrar att de ruttnar.
När rödbetorna är klara bör de placeras i källaren. De idealiska förvaringsförhållandena är en temperatur mellan -3 och +1 grader Celsius och en luftfuktighet på 90%.
Erfarna trädgårdsmästare föredrar att lagra stora rödbetor, medan små betor vanligtvis används direkt, tillsammans med eventuellt skadade rotfrukter.
Det är bäst att lagra rödbetor i sand; men om det finns för många och det är svårt att få tag på tillräckligt med sand, kan man avstå från det och helt enkelt lägga rödbetorna ovanpå de redan skördade potatisarna.
Faktum är att potatisarna avdunstar mycket fukt under lagring, vilket rödbetorna absorberar och förhindrar att de vissnar.
