Surkål är en traditionell rätt inom det inhemska köket och har utmärkta smak- och näringsegenskaper.
Produkten innehåller dessutom många nyttiga mineralämnen och kan förvaras under en relativt lång tid. Fermenteringsprocessen är inte komplicerad och kan genomföras hemma.
Yulia Arkhipova, expert på vår tidning och kock samt bagare i fjärde kategorin, delade med sig av sin kunskap om hur man tillagar surkål.
Förberedelse
Den bästa kålen för syrning är en välmogen kål som har en fast grodd.
För att minimera mängden avfall bör stora exemplar väljas.
Det rekommenderas inte att fermentera frysta, omogna eller sjukdomsdrabbade kålhuvuden, eftersom dessa garanterat kommer att påverka produktens smak och utseende negativt. De kommer helt säkert att försämra kvalitén på den färdiga produkten.
I beredningsprocessen tas de översta bladen bort från kålhuvudet och stockarna avlägsnas.
I det sista steget av förberedelsen hackas kålen med en kniv eller en speciell skärare i bitar som är 4-6 mm tjocka.
Lägga råmaterialet i behållaren
En trätunna eller en emaljerad gryta är bäst att använda för att göra surkål.
Följande steg rekommenderas, baserat på ett huvudråvaruvikt av 10 kg:
1. Hacka 300 g morötter och blanda dessa med kålen.
2. Tillsätt 220-250 g salt till den resulterande massan.
3. Lägg produkterna i en tunna eller hink och packa varje lager ordentligt.
4. Lägg tvättade kålblad och ren gasbinda ovanpå.
Det är av stor vikt att noggrant följa den mängd salt som anges i receptet. Om det saknas salt kommer produkten att få en slapp konsistens, vilket beror på den svaga juicefrisättningen under det inledande skedet av syrningen.
Nyttigt tips: För att påskynda juicefrisättningen, placera en träbräda och en tyngd (sten eller kullersten) ovanpå gasbindan. Det är förbjudet att använda metallföremål som tyngd, eftersom de kan påverka produktens smak negativt.
Ytterligare steg
Kålen börjar jäsa så snart den placeras i behållaren under tryck.
Den optimala temperaturen för jäsningen är +15 grader Celsius; under sådana förhållanden blir kålen färdig på 2-3 veckor.
En källare eller en sval källare passar väl för att förvara den färdiga produkten. Det finns även en möjlighet att lägga in råvarorna i trelitersburkar och förvara dem i kylskåpet.
Om surkålen blir vit under förvaringen räcker det med att skölja den med varmt vatten innan användning.
