Det finns en sådan kulinarisk myt: ’Ju längre kött marineras, desto mörare och mer aptitretande blir det.’.
Tyvärr är det många finsmakare som följer denna ’regel’ och låter köttbitarna ligga länge i marinaden.
Ibland är marineringens varaktighet 12 timmar, eller ännu mer.Detta är mycket dåligt!
Låt inte köttet ligga för länge i den sura vätskan, för då blir det en dålig rätt.
Denna rekommendation delades av Yulia Arkhipova, en expert inom området matlagning, kock och bagare i den fjärde kategorin i Belnovosti online-utgåva.
Varför du inte kan marinera kött för länge
Att lämna kött i en sur miljö för länge förändrar produktens konsistens på ett dåligt sätt.
Konsistensen på köttbitar som mjukts upp under lång tid förstörs: de blir sega igen.
Som ett resultat blir den färdiga skålen ’gummiaktig’: ingen ömhet eller saftighet.
För att undvika detta resultat ska du inte marinera kött längre än 12 timmar.
I de flesta fall räcker det med en halvtimme för att ge köttbitarna rätt konsistens och göra dem så mjuka som möjligt.
