Det är säkert att påstå att svampsäsongen är i full gång.
I september kan du återvända från en lugn jakt med en fångst av karljohansvamp, kantareller, opiater, päron, blåsor, vinbär, rödhättor, smörblommor, podosinoviks, podberezoviks och mokhoviks.
När du går till skogen, kom ihåg att det finns oätliga svampar som döljer sig som sina ätliga motsvarigheter, och mycket framgångsrikt. För att inte göra ett misstag, var uppmärksam på ett antal yttre egenskaper som är karakteristiska för ätliga svampar: de har en naturlig och enhetlig nyans, de ändrar inte nyans efter skärning och har inte en ’kjol’ på stammen.
Experten på BelNovosti online-utgåva, kocken Yulia Arkhipova, rekommenderar att man samlar medelstora svampar – de mycket små bör ges en möjlighet att växa upp, medan de övervuxna svamparna sannolikt kommer att ätas av någon annan – vi pratar naturligtvis om insekter.
På grund av det faktum att de insamlade svamparna förstörs ganska snabbt, skjut inte upp bearbetningen till senare – septembersvampar kan fungera som en utmärkt grund för beredning av olika och välsmakande rätter.
Karljohanssvamp kan kokas och sedan brynas – till lunch kan du servera en mustig svampbuljong.
Den kan också serveras med potatis, ris, pärlgrynsgröt, pasta, grädde, aubergine och blomkål.
Du kan göra samma sak med kantareller genom att steka dem. Alternativt kan du använda dem för att göra purésoppa, gräddsoppa, quiche, frittatas, grytor eller lägga dem i degen när du bakar bröd.
Opiater används ofta för att göra en smakrik stek, medan päronbaggar ofta syltas och rödhuvuden utsätts för inläggning.
