Om en amatör steker fisk kommer den aldrig att få en kvalitetskrisp: denna färdighet är endast tillgänglig för erfarna kockar.
Skorpan bör vara vackert färgad, krispig och tunn.
Tack vare detta förhöjs smakupplevelsen av delikatessen märkbart, förklarar tidningens kulinariska expert, kocken Yulia Arkhipova.
Vilka tre skorphemligheter kan hjälpa värdinnor?
Torkning
Det är känt att fisk måste tvättas och rengöras, vilket gör den fuktig. En sådan produkt kan aldrig tillagas korrekt. Därför är det nödvändigt att torka fisken noggrant före tillagning.
’Slöja av mjöl’
Det är viktigt att kombinera vetemjöl, utvalda kryddor och salt, blanda och lägg allt i en polyetensäker påse. Därefter lägger vi in fiskbitarna och skakar påsen.
Detta kommer att resultera i en perfekt panering, vilket ger en härlig skorpa.
Stekning
Det är aldrig en bra idé att lägga fisk i en undervärmd panna med lite olja: du kommer helt enkelt att förstöra produkten. Pannan ska vara het och oljeskiktet bör vara minst sju millimeter tjockt.
